BEBIDAS VEGETALES vol.2




Leche de quinoa

Un alimento con gran valor nutricional y que puede tomar todo el mundo, incluso ceíacos. La mayor parte de sus calorías, están compuestas por carbohidratos complejos pero también tiene unos 16 gramos de proteína de alta calidad, incluso mejor que el resto de cereales, al no tener déficit en el aminoácido lisina.

Propiedades:

  • Fácil digestión.
  • Gran aporte de aminoácidos y ácidos grasos esenciales.
  • Rica en magnesio, fósforo, potasio...
  • Depura el cuerpo gracias a su alto contenido en fibra.
  •  Reduce el "colesterol malo" y aumenta el bueno.
  • Tiene omega 3 y 6.
  • Es perfecta si queremos sustituir las carnes rojas y la leche de vaca, ya que sus proteínas son de gran calidad.
  • Tiene efecto saciante.
  • Bajo índice glucémico.
     

Información nutricional de la quinoa en seco (por cada 100 g)

  • 250 calorías.
  • 68 g de hidratos de carbono.
  • 16 g de proteínas.
  • 4 g de grasas saludables.
  • La quinoa aporta muchos aminoácidos esenciales.
  • Aporta vitaminas C, E, B1, B2, B3, E ácido fólico y minerales como el magnesio, calcio, hierro y potasio.


Leche de coco

  No confundir con el agua del coco, la leche se extrae despues de triturar la pulpa del coco.

Propiedades:

  • Leche de coco es apropiada para la preparación de alimentos.
  • Su gran cantidad de nutrientes la convierten en una bebida energética.
  • Apta para intolerantes a la lactosa.
  • Alto contenido en aceites y azúcar.
  • Diurética.
  • Buen laxante natural.
  • Se usa para eliminar los parásitos intestinales.

Información nutricional de la leche de coco

Es muy rica en elementos básicos como vitaminas y minerales, magnesio, fósforo, calcio.
La leche de coco es 100% vegetal y por tanto no tiene lactosa ni ninguna proteína láctea.
  • 9 g. de fibra.
  • 33,5 g. de grasas, sobre todo saturadas (85 % del total)
  • 3,3 g. de proteínas.
  • 7 g. de hidratos de carbono.

¿Cómo hacer leche de coco en casa?

Rallar o triturar la pulpa de un coco.
Añadir medio litro de agua hirviendo y dejar que repose 30 minutos.
Poner el coco triturado sobre un paño de algodón.
Retorcer el paño con la pasta hasta que hayamos estraído todo el jugo.


Leche de Avena

Es una "leche" vegetal obtenida a partir de avena integral, agua, aceite de girasol sin refinar y sal marina. Algunas empresas la comercializan en polvo y otras dentro de tetrabrik (envase de cartón) Gracias a la acción de unas enzimas el almidón de la avena se transforma en maltodextrina, maltosa y glucosa resultando así un alimento muy digestivo. Así se consigue además un producto rico en glúcidos lentos.
Se puede tomar caliente o fría y es ideal con los cereales del desayuno. Es una alternativa a aquellas personas que no pueden o no quieren tomar leche de vaca y que la leche de soja tampoco la terminan de digerir bien.
Se puede usar la leche de avena, al igual que la leche de vaca, para confeccionar cremas, salsas, batidos, helados, bechamel, natillas y en cualquier receta que podamos hacer con leche de vaca.

¿Cuáles son las propiedades de la leche de avena?

  • La leche de avena es muy rica en fibra resultando así ideal para aquellas personas preocupadas por el colesterol y las enfermedades cardiovasculares. Su riqueza en Beta-glucano (un tipo de fibra soluble) es la responsable también de favorecer la flora "positiva" intestinal como los Lactobacilos. Por supuesto las personas con estreñimiento tienen en esta fibra un gran aliado ya que es un buen regulador intestinal.
  • Su riqueza en vitamina B la hacen una bebida ideal para calmar y fortalecer los nervios. Los estudiantes y aquellas personas con los nervios a flor de piel se benefician en gran medida.
  • Sus proteínas tienen una buena composición de aminoácidos esenciales.
  • La leche de avena es buena en dietas para adelgazar ya que sus azúcares lentos favorecen la actividad del páncreas y de la glándula tiroides. Además calma la ansiedad, tan habitual en las dietas hipocalóricas.

Información nutricional de la leche de avena (por 100 ml.)

  • 1 g. de Proteína.
  • 0,04 g. de Sodio.
  • 0 de Colesterol.
  • 0 de Lactosa.
  • 1,5 g. de Grasas (un 42% son poliinsaturadas)
  • 9,70 % de Fibras.


Leche de arroz

Se consigue gracias a la fermentación, en varias etapas, de los granos de arroz frescos, molidos y cocidos.

Propiedades pros:

Es ideal en momentos en que nuestro cuerpo no tolera nada (por ejemplo en una gastroenteritis), indigestión, vómitos, diarreas, postoperatorios.
Su digestibilidad es 100 %.
Tiene un efecto refrescante sobre el organismo y a la vez es energética gracias a su alto contenido en hidratos de carbono.
La leche a base de arroz es una alternativa a la leche de vaca a la hora de elaborar postres, flanes, crepes... o para tomar sola.

Contras:


Los niveles de arsénico en el arroz pueden llegar a ser preocupantes en lactantes y niños pequeños. Aunque su toxicidad en humanos depende de la dosis, una exposición continuada a niveles de arsénico inorgánico, aumenta el riesgo de padecer dierentes enfermedades, incluso cáncer.

Porque los bebes y los nños no deben beberla


Se ha detectado sobretodo el la leche hecha a partir de grano integral, altas cocentraciones de arsénico, ya que la mayor cantidad de este metaloide se encuetra en la cáscara.
 Al mismo tiempo, el contenido de arsénico en los alimentos y bebidas no está regulado en la Unión Europea. Por ello, y por los riesgos demostrados que entraña un consumo excesivo de esta sustancia, la Sociedad Europea de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica (ESPGHAN) decidió revisar este asunto.
En su trabajo, el Comité de Nutrición de esta entidad fue muy claro: "Para evitar la exposición [al arsénico inorgánico] recomendamos que los bebés y los niños pequeños eviten las bebidas de arroz". En cambio, esta advertencia no se extiende a los adultos. El documento acaba de publicarse en la revista Journal of pediatric gastroenterology and nutrition y detalla que la exposición de los lactantes y de los niños pequeños al arsénico inorgánico es de dos a tres veces mayor que la de los adultos.
En cuanto a las fórmulas infantiles a base de arroz -muy utilizadas para bebés no amamantados y alérgicos a la leche de vaca-, la ESPGHAN no las desaconseja, siempre que se valoren sus riesgos y beneficios, pero sí indica que se deben regular sus niveles de arsénico inorgánico, que deberían figurar en la etiqueta de los productos.

Información nutricional de la leche de arroz

La mayoría de la leche de arroz del mercado tienen un 1 % de aceite de cártamo que le da a esta bebida por un lado mayor consistencia y por otro aporta ácido oleico y ácidos grasos poli-insaturados.
La leche de arroz es ideal para aquellas personas que no pueden tomar gluten ya que a menudo también presentan intolerancia a la lactosa u algún otro nutriente de la leche de vaca.
Sus niveles de calcio y proteína no son destacables con lo cual intentaremos compensar cuidando el aporte de esos nutrientes a través de la dieta.


Leche de semillas de calabaza

  • 1 taza de semillas de calabaza crudas y peladas (cuatro horas en remojo)
  • 2 cucharadas soperas azúcar morena, agave, miel u otro endulzante natural.
  • 6 tazas de agua.
  • 1 cucharadita de canela o vainilla, en polvo.

Preparación de la leche de semillas de calabaza

  • Dejaremos, previamente, las semillas de calabaza en remojo durante unas cuatro horas.
  • Añadiremos todos los ingredientes y pasaremos por una licuadora (batidora o trituradora)
  • Si aún así nos quedara una textura muy granulosa podríamos pasar la leche de semillas de calabaza por un colador o a través de un paño muy fino.
  • Según el sabor que nos guste podemos añadir más endulzante o más canela o vainilla.
  • Una vez preparada la leche de semillas de calabaza hemos de ponerla en el frigorífico (refrigerador o friser) y consumir en un par de días.
  • Podemos tomar al día un par de vasos preferentemente antes o fuera de las comidas.

¿Cuáles son las propiedades de la leche de semillas de calabaza?

  • Es de gran ayuda en caso de parásitos intestinales, incluido la Tenia o Solitaria. Es un buen remedio cuando tenemos o sospechamos que podemos tener parásitos y no queremos tomar ningún medicamento.
  • Los hombres con problemas de próstata encontrarán en la leche de semillas de calabaza un gran aliado ya que desinfecta y desinflama la próstata y las vías urinarias en general.
  • Su riqueza en Zinc también la hacen conveniente cuando buscamos fortalecer nuestra vista o nuestras defensas.
  • Nuestra piel y nuestro sistema cardiovascular se beneficiarán de su aporte de ácidos grasos.

Información nutricional de la leche de pipas o semillas de calabaza

Destaca su gran aporte de ácidos grasos linoleicos y linolenicos, Zinc, vitaminas A, E y F, Magnesio, Fósforo y hierro.
Si queremos dar a esta leche de semillas de calabaza un buen contenido en calcio podemos añadir en su preparación una taza de almendras crudas peladas o media taza de semillas de sésamo o ajonjolí.


Información obtenida de: http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestrasub.asp?sub=0523
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/alimentos_a_debate/2014/10/08/220724.php



*Éstas bebidas vegetales nunca sustituyen a la lactancia materna o a la artificial en bebés o lactantes.

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